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9月17日(金)給食メニュー

麦ごはん　・　シーフードカレー　・　豆腐のミートチーズ焼き　・　海藻サラダ　・　牛乳

　今日はクイズを出題します。生きているカニやエビには、茶色いものが多いのに、どうしてゆでると赤くなるのでしょうか？次の３つの中から１つ選んでください。

　①熱でカニやエビがのぼせてしまうから

　②真水につけると怒るから

　③ゆでるとたくさんある色の中で赤色だけが残るから　

わかりましたか？

　正解は③です。エビやカニには、「アスタキサンチン」という赤い色素があります。エビやカニが生きている時には、この色素は体のほかの物質と結合して違う色をしていますが、熱を加えることで、この結合がほどかれ、赤い色素が残ってしまうのです。ちなみに、白身のサケやマスがやや赤いのも、タコをゆでると赤くなるのも、この色素のためです。